In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten.
Die Paprika und den Spinat hinzufügen und kurz mitbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Die Eiermischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den geriebenen Käse unter die Eiermischung heben, bis er geschmolzen ist.
Die Tortilla-Wraps kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, damit sie weich werden.
Die Eimischung gleichmäßig auf die Wraps verteilen und diese aufrollen.
Die Wraps nach Belieben in der Pfanne von beiden Seiten leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.