Rolle den aufgetauten Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus, bis er eine Dicke von etwa 3 mm erreicht hat.

Vermische in einer Schüssel die Crème fraîche, den Schmand, Salz, Pfeffer und den getrockneten Thymian gut miteinander. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gewürzten Speck hinzu und rühre alles kräftig durch.

Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig über die gesamte Fläche des ausgerollten Blätterteigs. Streue anschließend großzügig den geriebenen Käse auf die Füllung.

Beginne, den Teig von der langen Seite her vorsichtig zu einer Rolle aufzurollen und schneide die Rolle anschließend in etwa 2 cm dicke Scheiben.

Lege die geschnittenen Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse genügend Abstand zwischen den einzelnen Stückchen.

Verquirle das Eigelb in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Oberseite jeder Schnecke damit.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und backe die Flammkuchen Schnecken für 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die Flammkuchen Schnecken aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Blech abkühlen.