In einer Schüssel vermische die Chili-Bohnensauce, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Shaoxing Wein, den schwarzen Essig, den Zucker und das Wasser. Rühre kräftig um.

Nimm den ganzen Fisch und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Reibe ihn großzügig mit Salz ein und gieße den Shaoxing Wein darüber. Lasse den Fisch für etwa 15 Minuten marinieren.

Setze derweil einen Dampfgarer auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Dämpfe den Fisch für 5-10 Minuten.

Erhitze in einer Pfanne Öl und brate die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten an, bis sie aromatisch sind.

Gieße die vorbereitete Sauce in die Pfanne und lasse sie leicht eindicken.

Nimm den Fisch vorsichtig vom Dampfgarer, platziere ihn auf einer Servierplatte und gieße die Sauce darüber.