In einer Schüssel Chili-Bohnensauce, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing Wein, schwarzen Essig, Zucker und Wasser gut vermischen.

Den ganzen Fisch gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz würzen und mit Shaoxing Wein marinieren, dann für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den marinierten Fisch auf einem hitzebeständigen Teller in einem Dampfgarer platzieren und 5-10 Minuten dämpfen, bis das Fleisch leicht auseinanderfällt.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und frischen Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und getrocknete Chilis hinzufügen. 1-2 Minuten braten.

Die vorbereitete Chili-Bohnensauce in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen.

Den gedämpften Fisch auf einer Servierplatte verteilen, mit der Sauce übergießen und mit frischen Frühlingszwiebeln garnieren.