Schlage die ungesalzene Butter und den Kristallzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis die Mischung hell und luftig ist.

Füge das Instant-Espressopulver und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.

Gib nach und nach das Weizenmehl dazu, bis der Teig gerade so zusammenkommt, und hebe dann die gehackten Toffee-Stücke unter.

Forme den Teig in eine Rolle und wickle ihn fest in Backpapier ein. Lege die Rolle für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 163°C vor, während der Teig im Kühlschrank ruht.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank, entferne das Backpapier und schneide ihn in 0,5 cm dicke Scheiben.

Lege die Kekse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und backe sie für 18-20 Minuten.

Lasse die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kühlgitter transferierst.