Die Gurken gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Schale abziehen.

Die Karotten schälen und mit einer Reibe oder einem Gemüseschneider in feine Streifen schneiden.

Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig und den Honig oder Agavendicksaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gurken, Karotten und Zwiebeln in die Schüssel geben und alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.

Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Vor dem Servieren mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.