Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Einige für die Dekoration beiseitelegen.

In einer Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.

Eine Auflaufform oder Gläser bereitstellen. Den Boden mit einer Schicht Löffelbiskuits auslegen und diese mit Erdbeersaft beträufeln.

Eine Schicht der Mascarpone-Creme gleichmäßig über die Löffelbiskuits geben.

Eine weitere Schicht Erdbeeren darauf verteilen und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte die Mascarpone-Creme sein.

Das Dessert für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit es fest wird.

Vor dem Servieren mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren.