Schlage den weichen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer für etwa 2 Minuten, bis er glatt und cremig ist. Füge den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut um. Danach die Schlagsahne vorsichtig unterheben und die fein gehackten Erdbeeren einmischen.

Vermische in einer separaten Schüssel die Graham-Cracker-Krümel mit der geschmolzenen Butter und rühre, bis alles gut vermischt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in Taco-Formen.

Stelle die gefüllten Taco-Formen in den Kühlschrank und lasse sie für mindestens 2 Stunden kühlen.

Nimm die Taco-Schalen vorsichtig aus den Formen und fülle jede Schale gleichmäßig mit der Käsekuchenfüllung.

Verteile die gehackten Pekannüsse und die zusätzlichen frischen Erdbeeren großzügig über die gefüllten Tacos und serviere kalt.