Beginne mit der Zubereitung der Beize, indem du in einem kleinen Topf Wasser, Weißweinessig, Salz und optional Zucker vermischst. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und bringe sie zum Simmern.

Wasche die frischen Selleriestangen gründlich und schneide sie in gleichmäßige Sticks von etwa 5 cm Länge. Lege sie in ein sauberes Glas.

Gieße die heiße Beize über die Selleriestangen im Glas, sodass sie vollständig bedeckt sind.

Lass das Glas mit dem eingelegten Sellerie bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du es abdeckst.

Verschließe das abgekühlte Glas fest und stelle es in den Kühlschrank. Lasse den Sellerie für mindestens 1 bis 2 Stunden ziehen.