Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel, die geschnittenen Karotten und den Sellerie hinzu und brate alles für 4-5 Minuten an, bis das Gemüse weich ist und zu duften beginnt. Gib den gehackten Knoblauch, das italienische Gewürz, Salz und Pfeffer dazu und koche die Mischung für weitere 30 Sekunden, um die Aromen zu intensivieren.

Rühre die gewürfelten Kartoffeln, die grünen Bohnen, die Dosen-Tomaten und die Lorbeerblätter in die Gemüsemischung ein. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen. Reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe 20 Minuten lang köcheln, bis die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können.

Füge nach 20 Minuten die gefrorene Mais- und Erbsenmischung hinzu und rühre gut um. Koche die Suppe für weitere 5-7 Minuten, bis das gefrorene Gemüse durchgewärmt ist und lebendige Farben zeigt.

Nimm den Topf vom Herd und gib frisch gepressten Zitronensaft und die gehackte Petersilie in die Gemüsesuppe. Rühre kräftig um und serviere sie heiß.