Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst hinzu und brate sie 4-5 Minuten lang an, bis sie schön gebräunt ist.

Gib die fein gehackte Zwiebel in die gleiche Pfanne und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie weich und durchsichtig sind.

Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne. Füge die Sahne, die gehackten getrockneten Tomaten, den Orzo, die Cajun-Gewürzmischung und die gebratene Wurst hinzu. Rühre alles gut um.

Bringe die Mischung zum Köcheln, decke die Pfanne mit einem Deckel ab und koche alles für etwa 15 Minuten.

Nehme die Pfanne vom Herd und rühre den frisch geriebenen Parmesan und den Baby-Spinat unter die Mischung.