Heize den Ofen auf 175°C vor. Zerkleinere die Gingersnap-Kekse in einer Küchenmaschine. Vermische die Keksbrösel mit Zucker und geschmolzener Butter in einer Schüssel. Drücke die Mischung in eine Tarteform und backe den Boden 15 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Lass ihn auskühlen.

Schlage die Eigelbe in einer großen Schüssel. Erwärme den Eierlikör in einem kleinen Topf. Mische in einem anderen Topf Mehl, Zucker, Muskatnuss und Salz. Gieße den heißen Eierlikör langsam in die trockenen Zutaten.

Gieße eine kleine Menge der heißen Eierlikörmischung in die Eigelbe und rühre kontinuierlich. Gib die Mischung zurück in den Topf und koche sie, bis sie puddingartig wird.

Nimm den Pudding vom Herd und rühre die Butter, den Rum (falls verwendet) und die Vanille-Paste unter. Siebe die Mischung in eine Schüssel und lass sie leicht abkühlen, bevor du sie in die Tartekruste gießt.

Decke die Tarte ab und stelle sie in den Kühlschrank, damit sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht fest wird.

Vor dem Servieren dekoriere die Tarte mit Lebkuchen, Cranberries und Rosmarin. Schneide sie in Stücke und serviere sie kalt.