Lege die großen Eier in einen Topf und decke sie mit kaltem Wasser ab. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es dann für etwa zwei Minuten sprudelnd kochen. Dann den Herd ausschalten, den Topf abdecken und die Eier für 10-12 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie hart gekocht sind.

Halbiere die reifen Avocados, entferne den Kern und scoop das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Zerdrücke die Avocados leicht mit einer Gabel, sodass eine cremige, aber auch stückige Konsistenz entsteht.

Füge die fein gehackte rote Zwiebel, die halbierten Cherrytomaten und den frisch gehackten Koriander in die Schüssel mit den Avocados hinzu. Gieße den Limettensaft und das Olivenöl darüber und mische alles sanft.

Nimm die Eier aus dem heißen Wasser und lege sie für etwa 5 Minuten in Eiswasser. Schäle die Eier und schneide sie in kleine Stücke.

Füge die geschnittenen Eier vorsichtig zur Avocado-Mischung hinzu und mische alles sanft, um sicherzustellen, dass die cremigen Avocados die Eiwürfel umhüllen.

Schmecke den Salat mit Salz, Pfeffer und optionalen roten Pfefferflocken ab. Rühre alles erneut sanft durch und serviere.