Chilies vorbereiten: Entferne die Stiele und Samen von den getrockneten Guajillo- und Ancho-Chilis. Lege sie in eine Schüssel mit heißem Wasser und lasse sie für etwa 15 Minuten einweichen.

Soße herstellen: Gib die eingeweichten Chilis zusammen mit dem Knoblauch, der Zwiebel, den Gewürzen, dem Tomatenmark, der Brühe und dem Limettensaft in einen Mixer und püriere die Mischung.

Fleisch würzen: Schneide das Rindfleisch in große Stücke und reibe es mit Salz und Pfeffer ein, um den Geschmack zu intensivieren.

Soße und Gemüse hinzufügen: Gib die gewürzten Fleischstücke in den Crockpot und gieße die Soße darüber. Füge Lorbeerblätter und Gemüse hinzu, wenn gewünscht.

Kochen: Setze den Deckel auf und koche die Birria bei niedriger Stufe für etwa 8 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Fleisch zerkleinern und servieren: Nimm das Fleisch heraus, zerrupfe es und mische es zurück in die Soße. Serviere in warmen Tortillas.