Mische in einer Schüssel den Sauerrahm, den fein gehackten frischen Dill, den gepressten Knoblauch und eine Prise gemahlenen Cayenne. Rühre alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht. Decke die Schüssel ab und lasse den Dip für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Öffne die Dose mit Lachs und lasse den Fisch abtropfen. Tupfe ihn vorsichtig mit einem Küchentuch trocken.

Gib den Lachs in eine große Rührschüssel und zerflücke ihn vorsichtig mit einer Gabel, während du darauf achtest, grätige Stücke zu entfernen.

Füge das Mandelmehl, die Mayonnaise, das Ei, das Salz, den gemahlenen Thymian und den schwarzen Pfeffer hinzu. Vermenge alles sorgfältig, bis eine homogene Masse entsteht. Teile die Mischung in fünf Portionen und forme Patties.

Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Patties vorsichtig in die Pfanne und brate sie für etwa 5-6 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls für 5-6 Minuten.

Nehme die Lachsfrikadellen aus der Pfanne und lasse sie auf einem Küchentuch abtropfen. Serviere sie warm mit dem Dill-Knoblauch-Dip.