Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Hühnchenbruststücke hinzu und brate sie 6-8 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Im selben Topf erhitze 1 Esslöffel Olivenöl. Füge 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer hinzu und brate sie 1-2 Minuten an.

Gieße 4 Tassen Hühnerbrühe und 2 Tassen Wasser in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Brühe 5 Minuten köcheln.

Füge 2 Portionen Ramen-Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Verpackungsanweisung (3-4 Minuten).

Rühre 1 Tasse Schlagsahne und 2 Esslöffel Sojasauce in die Brühe ein und lasse sie 2 Minuten köcheln.

Mische 1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und gieße diese Mischung in die Brühe, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat (2-3 Minuten).

Füge 2 Tassen frisches Gemüse hinzu und koche es für 2-3 Minuten, bis es zart ist.

Schneide das Hühnchen in Scheiben und platziere es auf den Nudeln. Gieße die cremige Brühe darüber.

Garnieren mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln und optionalem Koriander und servieren.