Erhitze 500 ml Vollmilch in einem Topf, bis sie dampft, aber nicht kocht.

In einer Schüssel verquirle die Eigelbe, den Zucker, das Salz, die Vanillepaste und die Speisestärke.

Gieße die heiße Milch langsam in die Mischung, während du ständig rührst.

Koche die Mischung bei mittlerer Hitze 8-12 Minuten lang, bis sie dickflüssig wird.

Rühre dann die Butter ein und lasse die Creme im Kühlschrank abkühlen.

Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das Backpulver und das Salz.

In einer separaten Schüssel schlage die ungesalzene Butter und den Zucker hell und fluffig.

Gib das Ei und die Vanillepaste hinzu und verrühre alles gut.

Füge die trockenen Zutaten nach und nach hinzu, bis ein weicher Teig entsteht.

Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor.

Nimm Portionen des Teigs und forme kleine Bälle. Wälze diese in Zucker.

Lege die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht flach.

Backe die Kekse für 9-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass sie für 5 Minuten auf dem Blech auskühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.

Sprühe die abgekühlte Pastry Cream auf die Unterseite eines Kekses und setze einen zweiten Keks darauf.

Streue Zucker auf die Oberseite jedes Keks-Sandwichs.

Karamellisiere den Zucker mit einem Küchenbrenner oder unter dem Grill des Ofens.