Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Schmetterlingsnudeln hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung für etwa 7–9 Minuten bis sie al dente sind. Geben Sie in den letzten 3 Minuten der Kochzeit die Brokkoli-Röschen hinzu. Bevor Sie das Wasser abgießen, reservieren Sie ½ Tasse des stärkehaltigen Pastawassers.

Würzen Sie die Hähnchenbrust mit Cajun-Gewürz, Knoblauchpulver, geräucherter Paprika, Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Braten Sie das Hähnchen für 6–7 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und durchgegart ist. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es ruhen.

Reduzieren Sie die Hitze in der gleichen Pfanne auf mittel-niedrig und fügen Sie 4 Esslöffel ungesalzene Butter hinzu. Lassen Sie die Butter schmelzen, und fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu. Sautieren Sie für 1–2 Minuten, bis der Knoblauch duftet, und rühren Sie anschließend die roten Paprikaflocken, den Dijon-Senf, den Zitronensaft und die Zitronenschale ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fügen Sie das gebratene Hähnchen, die abgetropften Schmetterlingsnudeln und die Brokkoli-Röschen wieder in die Pfanne hinzu. Tossieren Sie alles gut, sodass die Zutaten gleichmäßig mit der Cowboy-Butter-Zitronensoße bedeckt sind. Fügen Sie nach Bedarf das reservierte Pastawasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Rühren Sie den geriebenen Parmesan ein, bis er vollständig geschmolzen und cremig ist. Lassen Sie das Gericht noch eine Minute bei niedriger Hitze erwärmen, um die Aromen zu verbinden. Servieren Sie das Gericht warm, garniert mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern nach Wahl.