Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackten Schalotten, den Knoblauch, die Chorizo und die Petersilienstiele hinzu. Brate alles etwa 5 Minuten lang, bis die Schalotten weich sind und die Chorizo ihre Farbe wechselt und zu duften beginnt.

Während die Basis kocht, bring in einem separaten Topf 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe zusammen mit den gehackten Tomaten zum sanften Köcheln.

Rühre nun 300 g Risotto-Reis in die Pfanne mit der Chorizo-Basis ein, koche alles für etwa 2 Minuten, bis der Reis leicht glasig wird.

Gieße 200 ml Rotwein in die Pfanne und lasse ihn sprudeln, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

Beginne nun damit, die heiße Brühe-Tomaten-Mischung schöpfkellenweise hinzuzufügen und rühre ständig um.

Sobald der Reis zart, aber noch bissfest ist, füge die letzte Kelle Flüssigkeit hinzu, schalte die Hitze aus und rühre 50 g frisch geriebenen Parmesan unter.

Serviere das Chorizo-Risotto in tiefen Tellern und streue nach Belieben mehr Parmesan und frisch gehackte Petersilie darüber.