In einer großen Schüssel Mehl, frische Hefe und Salz vermengen. Die Mischung gut durchrühren und nach und nach die warme Milch hinzufügen, während Sie kontinuierlich rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.

Falten Sie den scharfen Cheddar und die gehackten Schalotten vorsichtig in den Teig ein. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Nach etwa 2 Minuten haben Sie eine gleichmäßige Verteilung erreicht.

Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig in einer warmen Umgebung etwa 1 Stunde ruhen, bis er sich verdoppelt hat.

Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft durchkneten und in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu runden Muffins formen.

Lassen Sie die Muffins für weitere 30 Minuten ruhen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Geben Sie die Muffins sorgfältig in die Pfanne und braten Sie jede Seite 7-9 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Übertragen Sie die frisch gebackenen Muffins auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie aufschneiden.