Die festkochenden Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch fest sind. Abgießen, abkühlen lassen, dann die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Rührschüssel die Sahne, das Ei, Salz, Pfeffer und die Hälfte des geriebenen Parmesans gut verquirlen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Eine Schicht Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Form verteilen, dann die Sauce darüber gießen. Darauf die angebratenen Zwiebeln, den Knoblauch und die Schinkenwürfel gleichmäßig verteilen.

Das Restliche des geriebenen Parmesans und die Pankomehl gleichmäßig über den Auflauf streuen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und den vorbereiteten Auflauf für etwa 25 bis 30 Minuten backen.

Kurz abkühlen lassen, bevor du den Auflauf servierst und nach Wunsch mit frisch gehackter Petersilie und Schnittlauch garnieren.