Mischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl mit dem Zucker und einem großen Ei. Kneten Sie den Teig gut durch, bis er glatt und geschmeidig ist. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Teilen Sie den ruhenden Teig in zwei Portionen und rollen Sie jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 3 mm aus. Verwenden Sie einen runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 7,5 cm, um gleichmäßige Kreise auszuschneiden.

Erhitzen Sie in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 175°C. Frittieren Sie die Teigkreise portionsweise für 1-2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie die frittierten Teigschalen auf einem Küchenpapier abtropfen.

Geben Sie einen Becher Ricotta-Käse in eine Rührschüssel und fügen Sie Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gründlich, bis die Füllung ganz glatt und cremig ist. Optional können Sie Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.

Nehmen Sie einen Spritzbeutel und füllen Sie ihn mit der Ricotta-Füllung. Füllen Sie vorsichtig die abgekühlten Teigschalen.

Vor dem Servieren bestreuen Sie die gefüllten Cannoli Bissen mit Schokoladenstückchen oder gehackten Pistazien nach Belieben. Arrangieren Sie die Bissen ansprechend auf einer Servierplatte.