Schritt 1: Cashews einweichen. Weiche die Cashews für 15 Minuten in heißem Wasser ein, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Währenddessen schneide die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und die frischen Tomaten klein.

Schritt 2: Zwiebeln anbraten. Erhitze in einer beschichteten Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze und füge die Zwiebeln hinzu. Brate sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.

Schritt 3: Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Füge den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln hinzu und koche alles für 1-2 Minuten weiter.

Schritt 4: Gewürze einrühren. Rühre nun die Gewürze ein und koche sie für 1-2 Minuten mit.

Schritt 5: Tomaten und Tomatenmark hinzugeben. Mische die frisch geschnittenen Tomaten und das Tomatenmark unter die Gewürze und koche alles für 3-4 Minuten.

Schritt 6: Gemüsebrühe hinzugeben. Gieße die Gemüsebrühe in die Pfanne und lasse das Ganze zugedeckt für etwa 12 Minuten köcheln.

Schritt 7: Cashewcreme pürieren. Püriere die eingeweichten Cashews mit etwas Curry-Sauce.

Schritt 8: Butterbohnen und Cashewcreme hinzufügen. Füge die Butterbohnen und die Cashewcreme in die Pfanne und lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten erwärmen.

Schritt 9: Abschmecken und garnieren. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und garniere es mit frischem Koriander.