Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermengen.

In einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und dann zur Mehlmischung geben. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Kokosraspeln in eine flache Schüssel geben.

Die Ananasringe zuerst in den Teig tauchen, dann in den Kokosraspeln wälzen, bis sie gut bedeckt sind.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl erhitzen. Die Ananasringe portionsweise goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten pro Seite).

Die frittierten Ringe auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.