Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten.

Kreuzkümmel und Zimt hinzufügen und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.

Den Bulgur-Weizen in den Topf geben und gut umrühren, sodass er mit dem Öl und den Gewürzen überzogen ist.

Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und den Bulgur abgedeckt etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die gewürfelten Aprikosen und die gehobelten Mandeln hinzufügen.

Nach dem Kochen den Pilaw vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und mit frischer Petersilie garnieren.