Heize den Ofen auf 180 °C (350 °F) oder 200 °C (390 °F) für Umluft vor.

Löse den Blätterteig vorsichtig aus der Verpackung und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus. Träufle Honig gleichmäßig auf zwei Blätterteigplatten.

Verteile gleichmäßig die grob gehackten Walnüsse, den zerbröckelten Blauschimmelkäse sowie den Parmesan auf den beiden Honig-bestrichenen Blätterteigplatten. Streue frische Thymianblätter darauf und würze mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Rolle jede Blätterteigplatte vorsichtig auf und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.

Drehe die geschnittenen Streifen zu einer spiralförmigen Form und platziere sie auf das Backblech mit Backpapier.

Bestreiche die Oberflächen der Blätterteigwirbel leicht mit Milch und backe sie 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind.

Nehme die Wirbel aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen, garniere sie mit frischen Thymianblättern und serviere sie warm.