In einem kleinen Glas oder einer Schüssel vermischt ihr das Olivenöl, den Apfelessig, den Zitronensaft und den Honig. Fügt die Schalotten, den Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und rührt um oder schüttelt, bis alles gut vermischt ist.

Wascht den Rucola gründlich und lasst ihn abtropfen. Schneidet die Birnen in dünne Scheiben oder Würfel. Wenn gewünscht, beträufeln mit Zitronensaft.

In einer großen Salatschüssel gebt ihr Rucola, Birnenscheiben, Ziegenkäse und Walnüsse. Zupft die Thymianblätter ab und fügt hinzu. Sanft mischen.

Gießt die Vinaigrette über den Salat. Hebt die Zutaten vorsichtig an, um die Vinaigrette zu verteilen.

Probiert den Salat und passt die Gewürze nach Belieben an. Serviert frisch oder lasst ihn kurz im Kühlschrank ziehen.