In einem Glas oder einer Schüssel vermischst du das Olivenöl, den Apfelessig, den frischen Zitronensaft, Honig, die gehackten Schalotten, den gehackten Knoblauch sowie Salz und schwarzen Pfeffer. Schlage die Zutaten kräftig mit einem Schneebesen oder schüttle sie im Glas, bis sie gut emulgiert sind.

In einer großen Schüssel gibst du den frischen Rucola, die gewürfelten Bartlett-Birken, den zerbröckelten Ziegenkäse und die gehackten Walnüsse. Mische die Zutaten leicht durch, um sie gleichmäßig zu verteilen.

Gieße die Vinaigrette über die Salatzutaten und mische vorsichtig, sodass jede Zutat leicht mit dem Dressing überzogen ist.

Probiere eine kleine Portion des Salats, um den Geschmack zu überprüfen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft anzupassen.

Verteile den Salat auf Tellern oder in einer Servierschüssel und genieße ihn sofort.