Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und den Zitronensaft hinzufügen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Eier nach Wunsch (Spiegelei oder Rührei) zubereiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Eier garen, das Vollkornbrot toasten, bis es goldbraun ist.

Die zerdrückte Avocado gleichmäßig auf den getoasteten Brotscheiben verteilen.

Je ein Ei auf jede Avocado-Scheibe legen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.