Zerdrückt die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine oder steckt sie in einen Plastikbeutel und zerschlagt sie mit einem Nudelholz. Mischt die Keksbrösel anschließend mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut verbunden ist. Drückt die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 26 cm großen Springform.

In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer glatt rühren. Fügt die Eier einzeln hinzu und mixt weiter, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

In einer separaten Schüssel die dünn geschnittenen Äpfel mit Zimt und Zitronensaft vermischen.

Gießt die Frischkäse-Mischung gleichmäßig über den vorbereiteten Spekulatiusboden. Verteilt die gewürzten Äpfel gleichmäßig auf der Käsekuchenfüllung.

Heizt den Ofen auf 180°C vor und platziert den Käsekuchen darin. Backt ihn für etwa 40-45 Minuten.

Schaltet den Ofen aus und öffnet die Tür einen Spalt breit. Lasst den Käsekuchen für ungefähr eine Stunde stehen.