Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die geriebenen Äpfel in eine große Schüssel geben und mit Honig oder Ahornsirup, geschmolzener Butter, Zimt, Vanilleextrakt und Salz vermengen.

In einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Backpulver und die gehackten Nüsse (falls verwendet) vermischen.

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen und leicht flach drücken.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.