Heize deinen Ofen auf 160 °C (325 °F) vor und sprühe die Mini-Käsekuchenform großzügig mit einer Antihaftspray ein.

In einer Schüssel die schokoladigen Graham-Cracker-Brösel mit Zucker und geschmolzener Butter gut vermengen.

In einer Küchenmaschine den weichen Frischkäse mit Zucker cremig rühren und Ei, Minzextrakt und optionale Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Die cremige Frischkäsemischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden verteilen.

Backe die gefüllten Käsekuchen im vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt öffnen, lasse die Mini-Käsekuchen 5-10 Minuten abkühlen.

Lasse die Andenminze Mini-Käsekuchen für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen.

Schmelze die Schokoladenstückchen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

Gieße die geschmolzene Schokolade großzügig über jeden Mini-Käsekuchen und streue die grob gehackten Andes-Mints darüber.