In einem kleinen Topf Ananassaft, Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Zitronensaft und rote Pfefferflocken vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Lachsfilets gründlich mit einem Küchentuch trocken tupfen. Jedes Filet mit etwas Olivenöl einpinseln und gleichmäßig mit schwarzem Pfeffer sowie einer Prise Salz würzen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten darauf platzieren. Etwa die Hälfte der vorbereiteten Ananas-Glasur gleichmäßig über die Filets löffeln und reservieren. Den Lachs für 12-15 Minuten backen.

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren die restliche Glasur großzügig über die Lachsfilets träufeln.