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Altmodischer veganer Eintopf

Altmodischer veganer Eintopf für gemütliche Abende

Dieser altmodische vegane Eintopf ist eine wärmende und nahrhafte Mahlzeit, die den Magen füllt und die Seele wärmt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen
Küche: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für das Gemüse
  • 2 Esslöffel Olivenöl kann durch neutrales Pflanzenöl ersetzt werden
  • 1 Stück Zwiebel gelbe Zwiebeln empfohlen
  • 2 Stück Knoblauchzehen kann durch Knoblauchpulver ersetzt werden (½ Teelöffel pro Zehe)
  • 2-3 Stück Karotten kann durch Pastinaken ersetzt werden
  • 1 Stange Sellerie kann weggelassen werden
  • 2-3 Stück Kartoffeln ideale Sorten sind Russet oder Yukon Gold
  • 200 g Grüne Bohnen frisch oder gefroren
  • 100 g Eingefrorene Erbsen frische Erbsen sind eine tolle Alternative
  • 400 g Würfeltomaten (aus der Dose) keine natriumarme Variante verwenden
  • 800 ml Gemüsebrühe achte auf glutenfreie Optionen
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
Für die Gewürze
  • 1 Teelöffel Getrockneter Thymian frischer Thymian kann dreimal so viel verwendet werden
  • 1 Teelöffel Getrockneter Rosmarin frischer kann ebenfalls verwendet werden
  • 1 Stück Lorbeerblatt kann weggelassen werden
  • Salz nach Geschmack anpassen
  • Pfeffer nach Geschmack anpassen
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Kochutensilien

  • großer Topf

Method
 

Schritte
  1. Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl.
  2. Füge 1 gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 5 Minuten lang.
  3. Gib 2 zerstoßene Knoblauchzehen in den Topf und brate sie 1 Minute lang mit.
  4. Füge 2-3 gewürfelte Karotten, 1 gewürfelte Selleriestange und 2-3 gewürfelte Kartoffeln hinzu und koche das Gemüse für 8 Minuten.
  5. Mische 200 g grüne Bohnen und 100 g gefrorene Erbsen unter das Gemüse und koche alles für 3 Minuten.
  6. Gieße 400 g Dosentomaten und 800 ml Gemüsebrühe in den Topf und rühre um.
  7. Füge 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu und rühre es gut unter.
  8. Streue 1 Teelöffel getrockneten Thymian, 1 Teelöffel getrockneten Rosmarin und 1 Lorbeerblatt in den Topf.
  9. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lasse alles 45 Minuten lang köcheln.
  10. Nimm das Lorbeerblatt aus dem Topf und schmecke den Eintopf ab.
  11. Serviere den Eintopf heiß und garniere ihn mit frischer Petersilie.

Nährwerte

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notizen

Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich hervorragend aufbewahren.

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