Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke. Vermengen Sie sie auf einem Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Rösten Sie die Süßkartoffeln für 20–25 Minuten.

In einer Schüssel kombinieren Sie den Dijon-Senf, den Ahornsirup, den Apfelessig, das restliche Olivenöl, den getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer.

Legen Sie die Hühnchenschenkel in die Schüssel mit der Marinade und lassen Sie das Hühnchen mindestens 10 Minuten stehen.

Nehmen Sie das Backblech mit den gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen und fügen Sie die marinierten Hühnchenschenkel hinzu.

Setzen Sie das Blech für weitere 15–20 Minuten zurück in den Ofen.

Wenn das Hühnchen eine schön gebräunte Farbe hat, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und richten Sie das Gericht an.