Description
Ein einfaches und schmackhaftes Rezept für Hähnchen-Enchilada-Suppe, perfekt für kalte Tage.
Ingredients
Scale
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Paprika (rot oder grün), gewürfelt
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 400 ml Hühnerbrühe
- 200 g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
- 150 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Chili-Pulver (nach Geschmack)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Gouda)
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
- 1 Limette, in Spalten geschnitten (optional)
Instructions
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Den Knoblauch und die Paprika hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
- Das Hähnchenbrustfilet in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die gehackten Tomaten, Hühnerbrühe, schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili-Pulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
- Das Hähnchen aus der Suppe nehmen, kurz abkühlen lassen und dann in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Das Hähnchen wieder in die Suppe geben und gut umrühren.
- Die Suppe in Schalen servieren und mit geriebenem Käse und frischem Koriander garnieren. Limettenspalten dazu reichen.
Notes
- Für eine vegetarische Variante kann das Hähnchen durch Tofu oder zusätzliches Gemüse ersetzt werden.
- Die Suppe kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Einfach alle Zutaten hineingeben und 6-8 Stunden auf niedriger Stufe garen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe
- Method: Kochen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 70 mg