Description
Ein erfrischender Couscous-Salat mit Kidneybohnen und Tomaten, perfekt für warme Tage.
Ingredients
Scale
- 200 g Couscous
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kidneybohnen (400 g)
- 250 g Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Bund frische Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Couscous hinzufügen, vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kidneybohnen abtropfen lassen und gründlich abspülen.
- Die Cherrytomaten halbieren, die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in kleine Stücke schneiden.
- Die Petersilie grob hacken.
- Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.
- Kidneybohnen, Cherrytomaten, Zwiebel, Paprika und Petersilie zum Couscous hinzufügen.
- Olivenöl und Balsamico-Essig darüber gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
- Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notes
- Für eine schärfere Note können Sie etwas gehackte Chili oder Paprikaflocken hinzufügen.
- Fügen Sie Feta-Käse oder Avocado für eine cremigere Textur hinzu.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kalt
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 3 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg